為什么你這么討厭香菜？

導(dǎo)讀：從來(lái)沒(méi)有一種蔬菜會(huì)像香菜一樣，讓人又愛(ài)又恨：喜歡它的人恨不得每一道菜里都有香菜的影子；討厭它的人幾乎到了深惡痛絕的地步，甚至成立了反香菜聯(lián)盟，還專門建立了網(wǎng)站、印刷T恤、上街游行….他們對(duì)香菜的評(píng)價(jià)是：“令人作嘔的肥皂味。”香菜真的有那么難吃嗎？
 

討厭香菜的人無(wú)處不在

香菜是一種神奇的草本植物，原名芫荽，具有一種強(qiáng)烈的特殊氣味，莖葉可以作為蔬菜和調(diào)香料。不同地域和人種間對(duì)香菜的厭惡程度有著極大的區(qū)別：2014年兩名加拿大科學(xué)家統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)全世界不喜歡吃香菜的人中，東亞人占了賊高的比例20%；其次為白種人，有17%；再次是非洲裔，為14%;而西班牙裔和中東、南亞人只有7%不喜歡香菜。
 

基因決定了你的味覺(jué)愛(ài)好

大多數(shù)人不喜歡香菜，無(wú)外乎它的味道。那么，香菜聞著到底什么味兒？香菜中的揮發(fā)性物質(zhì)，使它呈現(xiàn)特殊的氣味。通過(guò)對(duì)香菜葉子的化學(xué)成分進(jìn)行分析，目前科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大約40多種化合物。其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物主要是由九碳與十碳組成，這就是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來(lái)源。
 

對(duì)此，基因解碼研究人員做了一項(xiàng)研究，考察了對(duì)香菜看法不同的人群，找到了一個(gè)相關(guān)基因——在11號(hào)染色體上有一個(gè)基因，名字叫做OR6A2，這個(gè)基因是和鼻子里的嗅覺(jué)感受器有關(guān)的。這個(gè)基因會(huì)影響人的嗅覺(jué)，使人對(duì)醛類分子十分敏感。

肥皂盒清洗液中也有類似的醛類成分：佳學(xué)基因研究《人體基因序列變化與疾病表征數(shù)據(jù)庫(kù)》中表明醛類物質(zhì)能對(duì)人的“厭惡感”產(chǎn)生影響。同時(shí)，基因解碼研究人員還發(fā)現(xiàn)：約一半的歐洲人染色體中有兩個(gè)“OR6A2”基因，但只有15%的人說(shuō)香菜有肥皂味，另11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說(shuō)香菜有肥皂味。

佳學(xué)基因解碼的研究人員也做了項(xiàng)研究，認(rèn)為這個(gè)“OR6A2”基因?qū)θ藗儗?duì)香菜的喜好的影響力，可能并沒(méi)有想象中那么大，可能有別的基因也參與了影響過(guò)程，比如發(fā)現(xiàn)的兩個(gè)與苦味識(shí)別有關(guān)的基因，和另一個(gè)與刺激氣味有關(guān)的基因。

苦味基因：苦味味蕾是口腔中賊發(fā)達(dá)的味蕾，苦味基因也是味覺(jué)基因中種類賊多的，達(dá)數(shù)十種。這表明苦味基因是受自然選擇而被賊多保留下來(lái)的基因，說(shuō)明對(duì)人體有幫助。有種苦味基因?yàn)門AS2R16，這個(gè)基因強(qiáng)的人對(duì)苦味敏感，能嘗出植物中常見(jiàn)的吡喃葡萄糖類毒素。
 

辣味基因：辣味基因的發(fā)現(xiàn)，源自意大利科學(xué)家“重走絲綢之路”的創(chuàng)舉。他們開創(chuàng)性的對(duì)古絲綢路上那些尚未被現(xiàn)代文明影響的部落進(jìn)行了研究，并從他們經(jīng)久不變的飲食習(xí)慣中探究出關(guān)于基因?qū)谖兜挠绊?。從已知的基因中發(fā)現(xiàn)8個(gè)突變位點(diǎn)，其中一個(gè)就包括一個(gè)與感受辣味相關(guān)的離子通道蛋白編碼基因，這個(gè)基因決定了人們辣口味的偏好。

因此，佳學(xué)基因得出結(jié)論，挑食或許只是因?yàn)榛虿煌?。所以，?qǐng)理解對(duì)香菜厭惡者，他們只是天生厭惡香菜而已。

環(huán)境因素也對(duì)口味產(chǎn)生了影響

在不愛(ài)吃香菜的問(wèn)題上，基因無(wú)疑占了很重要的一部分，但不會(huì)是全部。環(huán)境的影響也是不小的——比如說(shuō)你的家里有很喜歡吃香菜的人，幾乎每一道菜都會(huì)放上香菜，經(jīng)過(guò)反復(fù)長(zhǎng)時(shí)間接觸它，讓大腦建立全新的積極聯(lián)想，然后慢慢接受它，因此對(duì)食物的喜好也可能受到后天環(huán)境和經(jīng)歷的影響。